五里界红烧甲鱼

【五里界红烧甲鱼】甲鱼,别名叫鳖。具有鸡、鹿、牛、猪、鱼五种肉的美味，素有“五味肉”之称。它味道鲜美，营养值也极高，自古以来就被人们做为滋补的营养保健品，中医认为“鳖可补痨伤、壮阳气、大补阴之不足”。

甲鱼作为一档美味佳肴，各地烹饪方法不同，五里界地区以红烧为主。烧甲鱼的制作方式：首先是选料，为梁子湖野生鲜活甲鱼。先备一小碗，将甲鱼血盛放以备兑酒喝。将宰杀的甲鱼放进开水里滚几下，褪出老皮，再剖杀将其剁成小块，放进开水锅里焯水，3分钟左右为宜，然后起锅滤干。接下来就是爆炒，先把锅洗净放上适量的鱼油和生姜，也可以用五花肉煅炒，再将甲鱼块倒进锅里，反复翻炒，直到炒得粘锅再放适量的酱油和醋，加水烹煮，水一次性加足，用猛火烹煮 10分钟左右，加盐、味精和各种调料，再用小火烹煮10分钟，起锅前1分钟加入蒜瓣。起锅时装入火锅钵。入餐桌后再点燃火锅，边吃边煮。